La cosecha de las nueces se celebra cada año entre los meses de septiembre y de noviembre. Se realiza cuando el casco se agrieta y que la cáscara es oscura y húmeda. Los nogales entonces se agitan para que las nueces caen al suelo y luego son recogidas y lavadas antes de ser secadas, excepto por supuesto para las nueces frescas.
Para las nueces de Grenoble DOPla fecha de recolección està determinada por una comisión formada por comerciantes, productores, directores y miembros del CING, del INAO, y de la SENURA, y se formaliza en un decreto prefectoral. Las nueces se cosechan bien maduras, es decir, cuando se cierra el núcleo y se pela fácilmente. La parte central interna es completamente marrón para el 80% de las nueces de la huerta. El secado empieza tan pronto como sea posible y máximo dentro de las 36 horas después de la cosecha.
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